Что такое сухая заморозка рыбы

Способы заморозки рыбы 28 Ноября Все мы знаем, что самая полезная рыба — это свежая. Но рыба является скоропортящимся продуктом. Если ее не приготовить через несколько часов после вылова, то рыба начинает проходить стадию окоченения и отвердевает. Затем под действием микроорганизмов ее внутренности распадаются, что приводит в итоге к порче мяса. Чтобы сохранить рыбу свежей, ее необходимо заморозить.

Правильный выбор рыбы сухой заморозки

Обычное филе, которое продают в магазинах, делают, например, в Подмосковье то есть на берегу из замороженной рыбы, и получается вторичная заморозка. Сделать филе вторичной заморозки гораздо дешевле, но качество мяса рыбы значительно хуже. Повторное замораживание и размораживание рыбы убивает все полезные и вкусовые свойства, не говоря о том, что в такой технологии обязательно применяются влагоудерживающий агент и добавляется вода глазурь.

Поэтому часто жалуются, что филе усаживается на сковородке. Делать филе в море и сразу его замораживать — это дорогое удовольствие, так как для этого необходимо специально оснащенное судно с обученным персоналом, но все усилия в конечном счете оправдываются сполна, ведь качество мяса рыбы при такой технологии максимально возможное и приравнивается к свежей рыбе.

К сожалению, из-за высокой стоимости филе морской заморозки, его не закупают ни один из российских супермаркетов. Работать с таким продуктом невыгодно, большая наценка невозможна, продукт будет слишком дорогим. Именно поэтому почти вся продукция морской заморозки уходит на экспорт в Европу из Мурманска или Японию с Дальнего Востока. Мы же с вами покупаем тилапию, сибас, дорадо, норвежскую семгу, которые выращиваются искуственно или несколько раз заморожены.

Нужно также знать, что для Москвы исключен вариант доступной охлажденной или свежей рыбы. Это будет либо деликатес по высокой цене устрицы , либо замороженная продукцию, которую кладут на лед. Надо понимать, что охлажденная рыба может хранится не более 3 дней, далее это опасный продукт. Не зря в портах свежий улов, утренний — самый ценный, а к вечеру цена падает в 2 раза. Исключение — охлажденная семга, 7 дней хранения, но этому есть не совсем приятное объяснение, так как мясо выращенной семги содержит антибиотики, которые предотвращают процессы гниения.

Так что для Москвы самый безопасный выбор — это рыба замороженная, ещё лучше, которая заморожена в море на корабле сразу после вылова.

От того, как качественно подготовили рыбу к хранению, зависят все ее вкусовые качества. Начинается все с заморозки.

Замораживание рыбы

Обычное филе, которое продают в магазинах, делают, например, в Подмосковье то есть на берегу из замороженной рыбы, и получается вторичная заморозка. Сделать филе вторичной заморозки гораздо дешевле, но качество мяса рыбы значительно хуже. Повторное замораживание и размораживание рыбы убивает все полезные и вкусовые свойства, не говоря о том, что в такой технологии обязательно применяются влагоудерживающий агент и добавляется вода глазурь. Поэтому часто жалуются, что филе усаживается на сковородке. Делать филе в море и сразу его замораживать — это дорогое удовольствие, так как для этого необходимо специально оснащенное судно с обученным персоналом, но все усилия в конечном счете оправдываются сполна, ведь качество мяса рыбы при такой технологии максимально возможное и приравнивается к свежей рыбе. К сожалению, из-за высокой стоимости филе морской заморозки, его не закупают ни один из российских супермаркетов. Работать с таким продуктом невыгодно, большая наценка невозможна, продукт будет слишком дорогим. Именно поэтому почти вся продукция морской заморозки уходит на экспорт в Европу из Мурманска или Японию с Дальнего Востока.

сухая заморозка в России

Мороженый тунец на рыбном рынке Цукидзи в Токио Замораживание рыбы производится естественным холодом, искусственно холодным воздухом в морозильных камерах, льдосоляной смесью, рассолом и жидким азотом. На морозе, особенно при ветреной погоде, замораживание рыбы происходит очень быстро. Тем не менее, этот способ применяется только в отдельных районах с низкой температурой зимой на открытых площадках, расчищенных вблизи мест ведения подлёдного лова. Замораживаемую рыбу укладывают ровным слоем на листы оцинкованного железа на полках, образованных трубами. Существуют также морозильные камеры с потолочными или пристенными батареями, в которых рыбу размещают на деревянных стеллажах или грузовых тележках, а также на крючьях в подвешенном состоянии. Морозильные камеры позволяют быстро разместить для замораживания относительно большое количество поступившей рыбы, но процесс замораживания идёт медленно 4—5 суток , сопровождается резкими колебаниями температуры в камере в момент загрузки и выгрузки рыбы. На судах рыбной промышленности используются в основном скороморозильные аппараты с воздушным охлаждением тунельного и конвейерного типа. Рыбу укладывают на металлические противни с крышками или в блок-формы.

Чем филе рыбы морской заморозки отличается от обычного замороженного филе?

При штучной заморозке каждую из рыб или филе замораживают по одной и покрывают глазурью. В результате она равномерно покрывается льдом. Такая рыба стоит дороже, так как заморозка требует больших затрат, и при перевозке она занимает больше объема. Филе замораживают индивидуально или блоком, укладывая в специальную пленку. Такое филе сохраняет все свои вкусовые свойства на протяжении долгого времени. Шоковая заморозка Есть еще шоковая заморозка. В бытовых условиях сделать ее невозможно.

Полезное видео:

О заморозке рыбы

Поскольку готовится это блюдо из сырой рыбы, рестораны, где можно отведать настоящие суши, сконцентрированы у берегов. Ведь рыба после длительной транспортировки априори не может быть свежей. И есть такую рыбу становится опасно. Так обстоят дела в небольшой островной стране, а что говорить про Россию, где выловленная рыба может неделями ехать, чтобы попасть в конечный пункт назначения.

О заморозке

Оборудование для шоковой заморозки рыбы и морепродуктов Поэтому технология заморозки рыбы имеет свои особенности и отличается от технологии замораживания других пищевых продуктов. Так, никакие другие системы охлаждения и заморозки продукции, кроме шоковой заморозки, не подходят для сохранения потребительских качеств свежей рыбы, при которой сберегаются все естественные свойства и полезность продукта, а также исключается развитие болезнетворной микрофлоры. Интенсификация процесса замораживания путем охлаждения продукта до сверхнизких температур за небольшой период времени обеспечивает образование мелких кристаллов льда одновременно в мышечных волокнах и межмышечном пространстве рыбы, исключая деформацию и разрушение клеток. Продукция, которая подверглась шоковой заморозке, при размораживании сохраняет привлекательный внешний вид и отличные вкусовые и питательные характеристики. В зависимости от величины рыбы используются разное оборудование для сухой шоковой заморозки: крупную рыбу замораживают в туннельных скороморозильных аппаратах, а более мелкую формуют в блоки ИЛИ брикеты в морозильных плиточных аппаратах с вертикальной или горизонтальной загрузкой. Аппарат шоковой заморозки может работать как непрерывно, так и периодически в зависимости от объема продукции.

Заказать Очень популярная рыба в России. Мясо отличается белизной в отличие от минтая, для которого характерен красноватый оттенок. Не смотря на практически нулевой состав жиров, мясо трески нельзя назвать сухим. Большая часть природного сока сохраняется благодаря сухой заморозке на корабле и правильной технологии приготовления. Как рекомендуют сами производители, готовить треску лучше без размораживания, чтобы сохранить всю сочность мяса. Треска идеально подходит для диетического питания за счет своей маложирности. Мясо рыбы сочетается абсолютно с любым соусом, поскольку имеет свой нейтральный вкус. В нашем ассортименте есть 2 вида филе трески: на шкуре и без шкуры. Мало кто знает, что шкура у трески съедобна и очень полезна.

Местные заготовщики вылавливают ее в экологически чистой зоне FAO 27 что находится в Атлантическом океане. Продукция сертифицирована в соответствии с международным стандартом качества ISO Транспортировка и хранение происходит в специализированном транспорте и холодильных камерах. Продукция, которую мы предлагаем, заготавливается особым способом сразу после улова. Способ называется шоковая заморозка другими словами сухая заморозка. Это единственный и самый лучший способ, для заготовки рыбы и морепродуктов. Метод дорогостоящий, но мы, в отличие от других поставщиков, постарались максимально оптимизировать доставку в Украину, чтобы оставить для Вас приемлемые цены. Сухая заготовка имеет такие преимущества: Заморозка происходит при температуре 35 градусов ниже нуля, в течении первых часов после улова, при этом, не используется ни лед, ни вода; Такой способ позволяет быстро остановить все процессы жизнедеятельности и распада тканей в организме рыбы.

Заморозка рыбы и морепродуктов. Виды заморозки: глубокая, шоковая ( сухая) - искусственная, естественная заморозка, заводская или береговая.

Описание: Горбуша- популярный представитель рыбы семейства лососевых. Как и другие лососи, горбуша богата Омега 3 кислотами, необходимыми для здоровья любого человека. Горбуша не выращивается искуственно, а растет самостоятельно без помощи человека в природных условиях. Горбушу на Дальнем Востоке всегда разделывают Горбуша в рыбной промышленности очень часто используется для копчения, соления и вяления. Также свежемороженную горбушу распиливают на стейки для розничной продажи. Возможно изготовление филе из горбуши для чего рыбу обязательно размораживают, а после повторно замораживают. Получается, что только изготовление стейков возможно без разморозки рыбы, а значит это мясо первичной заморозки.

О заморозке Заморозка на корабле Чаще всего рыба, которую можно купить в обычном супермаркете, проходит вторичную заморозку. Это означает, что после вылова рыбу замораживают на корабле, потом доставляют на завод, там размораживают, обрабатывают и замораживают повторно. Такой вид обработки самый простой и наименее затратный. Однако и качество такой рыбы ниже. После такой обработки рыба теряет часть своих полезных качеств, становится суше, а ее консистенция становится менее плотной. Таким образом, рыба теряет в качестве: и по полезным свойствам, и по вкусу. А из-за неоднократной заморозки, ведь иногда она производится еще и в магазине перед продажей, рыба покрывается значительным слоем льда. Вам наверняка приходилось наблюдать, как после разморозки рыба теряет в размере.